סופריטו, לא יודע למה קוראים לזה ככה בהכרח, בתכלס זה סוג של קדירה כלשהי. או סוג של גולש בלי הרבה נוזלים. בכל מקרה זה דיי טעים וטוב
השילוב הכי ישראלי שאני מכיר זה סביב האדום: פפריקה, רסק, עגבניות, כמון, שום ומלח. הבסיס הזה יושב סביב מלא תבשילים, לפעמים עם בצל מטוגן, לפעמים בלי, לפעמים עם דג, לפעמים עם בשר, לפעמים עם עוף. אבל דיי ! זה לא מקורי. כמה פעמים אפשר לאכול את החריימה האינסופי הזה.
לכן אני רוצה להציע לכם שילוב אחר, אני קורא לו השילוב הצהוב:
כורכום שהוא לא מאבקה + גבעול שום + סלרי + עלי דפנה + לימון (עדיף כבוש) + קצת שורש ג'ינג'ר.
מה יוצא לנו מזה ? בסיס מעולה למגוון רחב של תבשילים שיש לו טעם שונה לחלוטין. הכורכום כשהוא בא בשורש ולא באבקה הוא הרבה פחות שתלטן, האבקה הזו מצהיבה למוות הכל, אין לה הרבה טעם. כשמדובר בשורש כורכום, כשקוצצים אותו דג, הטעם הרבה יותר רגוע וגם הרבה יותר טעים. הוא הולך מעולה עם יתר המרכיבים שנתתי פה. הגבעול שום אני מוצא בתקופה הזו בשנה כשמוכרים בשוק שום טרי, אני קונה את הטרי, מהעלים אני מכין פסטו, את הגבעולים אני שומר ומקפיא בדיוק לדברים הללו.
לעניינינו, הסופריטו שלי מבוסס מה שציינתי פה. המרכיבים הם:
- גבעול שום
- כורכום קצוץ
- שום פרוסות
- קצת פפריקה
- קצת לימון
- סלרי
- בצל
- תפוחי אדמה
- פלפל חריף
- עלי דפנה
- (אפשר גם להוסיף קצת ג'ינג'ר קצוץ ולימון בסוף)
המתכון הולך ככה:
- מטגנים את הבשר יפה ושמים בצד, את הנוזלים משאירים כי זה הרבה טעם טוב
- מטגנים את הבצל עד הזהבה ומוסיפים את הסלרי והחריף להמשך טיגון קל
- מוסיפים את התבלינים, הכורכום, הפפריקה, מלח, שום פרוס ונותנים לטעמים להפתח תוך כדי ערבוב
- מוסיפים את הגבעול שום בפינה וזורקים שני עלי דפנה פנימה (אפשר יותר למי שאוהב)
- מכניסים את הבשר ועל הכל שופכים מים שיכסה את הבשר. מבשלים למשל כמה שעות עד שהבשר כמעט מתרכך
- את תפוחי האדמה זורקים לחצים או רבעים לתנור יחד עם שמן זית וקצת מלח, שיקבלו צריבה ואז מצרפים לבשר מלמעלה, בלי לערבב (כמובן שמכניסים אחרי שהבשר כבר רך או שהתפוחים ימותו לפני שהבשר ותרכך).
זהו 🙂
הנה וידאו שלי מבשל את זה: